打开后的腐乳放久了肯定会坏。 豆腐乳是发酵产品。豆腐经酵母发酵后，不用经过杀菌工序，只加入食盐和其他调味料，直接装瓶密封，打开即可食用。但酵母菌仍是活菌，在密封时由于接触不到空气，再加上被食盐抑制了其繁殖能力，所以密封条件下的豆腐乳能保存很长时间（通常为一年）。 但如果豆腐乳打开了，也就是接触到了空气，这里酵母菌就会加快发酵，特别是表面的那一层，很快就会发霉长出白毛，不能再食用。 所以腐乳开瓶后应尽快食用完，如果暂时不能食用完，应该把剩余部分再用瓶盖拧紧，放入冰箱低温保存。
制作腐乳前期发酵时需要密封吗?需要在底部加水以保持潮湿吗？制作腐乳前期发酵时需要密封，不需要在底部加水以保持潮湿。 在制作过程中，根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
霉豆腐在密封的情况下，下面有水能吃么，我该如何处理？霉豆腐要是有水的话，你得先看下豆腐表面有没长毛丝状的物体，然后，再闻下有没伴有异味，如果以上两者都有的话，就说明变质了，变质的食品就不能够食用的。
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